◎ 葉門．摩卡．瑪塔莉 Yemen Mocha Mattari
葉門是個傳統的回教國家，位於阿拉伯半島的葉門素有咖啡之后、咖啡貴夫人的美稱，相較於衣索匹亞的眾多產區，
瑪塔莉的產量少而精緻。在 Bani Mattar 區域出產的 Mattari 瑪塔莉摩卡，
有著清澈的紅酒質感與深沉又迷人的黑巧克力風味，2012年這批極品瑪塔莉摩卡則又比起前幾年更多出了熱帶水果類
的果乾風味，不但增加了層次的深度，是少見的特級水準日曬咖啡豆。前段具有類似鳳梨乾及紅酒氣息的濕香氣，
伴隨甜美的紅酒中段，以及尾段非常濃郁的黑巧克力味。
柔和中帶有勁道的酸度，衍生出延綿不絕的香濃餘韻，令人回味無窮。
繞富個性的酸味和香氣充滿狂野的感覺，餘韻充滿奇幻野性香氣層層堆疊….
雖然衣索比亞是咖啡的誕生地，葉門卻是第一個阿拉伯國家開始種植咖啡 。
現今 ，葉門還是使用傳統方式種植咖啡，與西元 1600 年時所用的方式並無太大的差別 。
咖啡種植於於海拔 3000~7000 英呎 ，四百年前建造的引水灌溉系統仍然在使用中，
這個灌水系統將雨水收集起來並平均分配有限的水源 。
由於水的來源有限 ，所有的咖啡皆採用日曬處理 。
摩卡這個名字的由來是因為早期咖啡主要是從葉門的摩卡這個港口出口。
雖然這個港口在西元 1800 年關閉 ，但摩卡這個用於咖啡的名稱卻繼續被使用著 。
主要著名的咖啡有兩種 : Mattari 及 Sanani 。
Mattari 咖啡較濃郁且帶有可可的味道，
Sanani 的咖啡較具狂野感及有著果酸的特性。
來自咖啡最古老的產地之一，葉門瑪塔莉摩卡咖啡讓人感覺如謎一般的神秘。
辛辣、略帶酒香的特色帶來極具異國風味的口感。
入口時滑柔甘苦，又可嚐出濃厚巧克力的味道。極具特色及豐富風味的咖啡，值得嚐試。
葉門咖啡雖是種植在乾燥砂地上，但是一個屬於雨季會下雨的地方，咖啡樹根部因地底含有豐沛的伏流水，
卻孕育出咖啡世界無以取代的葉門摩卡。
瑪塔莉咖啡顆粒小且為細長型，顏色均勻一致是代表品質最好的等級。有著獨特而豐富的味道紅酒、乾果、
葡萄、肉桂、菸草、及最廣為人知的巧克力味，咖啡豆研磨後有茉莉花香氣，沖煮後高溫可先聞發酵的酒香，
啐飲品嚐有一點點的葡萄酸在口中變化隱現，生津回甜圓潤帶有可可巧克力的甜，溫度下降後開始品嚐多變複雜的口感，
杯底保留有麥芽甜味非常迷人，整體風格溫柔內斂，香氣與餘韻帶有摩卡的芳醇，不愧是咖啡之后。
產地：Yemen 葉門
產區：Bani Matar 巴尼馬塔
高度：約1700 公尺
處理：日曬乾燥
品種：葉門原生種 Heirloom Yemen Mocha Seedstock
烘培方式：Cinnamon Roast 淺中烘焙
特性：
1.口感：紅酒、乾果、葡萄、肉桂、菸草、巧克力。
2.香味：茉莉花、麥芽甜味。
3.視覺：豆型小、細長。
