2015年4月1日 星期三

◎ 蘇門達臘 托巴湖 藍湖 / 藍眼 曼特寧 G1 - Sumatra Toba Blue Batak / Blue eye Mandheling G1






蘇門達臘 托巴湖 藍湖 / 藍眼 曼特寧 G1 - Sumatra Toba Blue Batak / Blue eye Mandheling G1

印尼於18世紀荷蘭殖民時期引進阿拉比卡種咖啡開始種植,直至近代成為產量位列全球前幾大的咖啡生產國,主要產區位在蘇門達臘、爪哇與蘇拉維西三個島上。

托巴藍眼曼特寧生產於托巴湖(Toba Lake)附近的山脈,托巴湖(Toba Lake)位於蘇門達臘島第一大都市棉蘭(Medan)境內的一座天然高段淡水湖,海拔高度約906公尺,湖深約400公尺,總面積包含湖中各大小島嶼約為1,707平方公里。湖面呈現一片清澈湛藍,所以此處生產之曼特寧又名為藍眼曼特寧。

這款豆子以在蘇門達臘北部托巴湖(Lake Toba/Danau Toba)畔種植咖啡豆的巴塔克族族稱為名,又因生豆外觀偏帶藍綠色澤而冠上的Blue來形容。托巴湖是世界最大的火山湖泊腹地甚大,Blue Batak主要由林東產區周遭約3500個小農供應,每人每年約產出300公斤的咖啡豆。此區海拔約1550~1650公尺,地勢平緩,種植環境多數皆有遮陰,土質肥沃。此區的咖啡生產作業從栽植時的除草施肥、摘採熟成的咖啡櫻桃到脫除果皮皆以手工進行。處理告一段落的濕豆莢經過10-12小時的發酵,再 以人工將果膠、漂浮物等在水洗缸中去除後才予以洗淨並乾燥。

印尼這種獨特的半水洗處理法當地人稱之為Giling Basah,是當地巴塔克族傳統的濕剝除法(wet-hulled)

半水洗處理後農民會直接在當地市集販賣或是送到附近的集中站,收購商買回來的帶殼生豆會視狀況再進行曝曬,直到確認含水量降低至12-13%,才依尺寸和重量以手工進行挑選,準備出口。

生豆味道帶著渾厚飽滿的果香。經烘焙後表現出成熟的綜合水果風味,豐富、明亮、滑順的口感,帶輕柔水果味和隱約的奶油香氣,綿長的餘韻使人著迷。
 
和傳統的曼特寧比較起來,藍眼曼特寧少了常有的泥土味,在尾韻的部分帶著極為乾淨澄澈的感覺,正如同產地Toba Lake般清澈的湖水一般。入喉的時候帶點熱帶果汁的多變口感,把芒果般厚實、楊桃般的活潑以及櫻桃般的果香表現得非常到位。

除了咖啡的風味變化多端之外,藍眼曼特寧依然保留著曼特寧醇厚的口感,喝入口中的時候厚實的Body帶著如同奶油般的厚度。當藍眼曼特寧如同甘草梅子般的餘韻迴盪在舌面上時,那才是藍眼曼特寧所帶來的真正衝擊,完全顛覆了印象中曼特寧帶給人們的印象。

產區 : 蘇門達臘 托巴湖 Sumatra Toba Lake
生產者 : 托巴湖鄰近小農
處理法 : Wet-hull濕剝除法,在當地稱為Giling-Basah半水洗
等級或品種 : G1 三次手選 / Catimore.Typica. Bourbon
海拔 : 1550~1650公尺
烘培方式 : Cinnamon Roast 淺中烘焙

特性:
1.
口感:清澈乾淨、
甜藥草、橙柚類果酸
2.
香味:
肉桂類香料、核桃焦糖般特殊香味,氣味香醇。
3.
視覺:光澤清透,生豆呈藍綠色。

◎ 蘇門達臘 亞齊省 塔瓦湖 綠寶石曼特寧 (19目) – Sumatra Lake Tawar Mandheling (19+)





蘇門達臘 亞齊省 塔瓦湖 綠寶石曼特寧 (19) – Sumatra Lake Tawar Mandheling (19+)

印尼是全球最大的群島國家,18世紀荷蘭殖民時期引進阿拉比卡種咖啡開始種植,直至近代成為產量位列全球前五大的咖啡生產國,主要產區位在蘇門達臘、爪哇與蘇拉維西三個島上。蘇門達臘島北部地勢海拔相對較高,塔瓦爾湖所在的亞齊省及托巴湖座落的北蘇門答臘(林東即位於此省)兩處是主要的阿拉比卡種咖啡產區。
塔瓦湖位於蘇門達臘亞齊省(Aceh)北方的迦佑(Gayo)山區;橫跨赤道兩側的印尼,濕熱的熱帶雨林氣候雨量豐沛,又有肥沃的火山壤土給咖啡帶來豐富的養份;但因地處偏僻交通不便,直到1924年才開始有咖啡栽植,多半採傳統遮陰、不施用農藥的有機式栽培。
當地氣候潮濕,帶殼豆經初步的水洗、發酵處理,經一到兩日的曝曬,生豆含水率雖仍有30%~50%,即先剝除種殼再繼續乾燥,以縮短生豆乾燥的作業時程;約再2天的乾燥時間,就能讓咖啡生豆的含水率降至12~13%。印尼這種獨特的半水洗處理法當地人稱之為Giling Basah,又稱濕剝除法(wet-hulled)。
俗稱曼特寧的蘇門達臘阿拉比卡咖啡,此一名號出於當地古老的原住民族,傳言1940年代日本佔領蘇門達臘,一名士兵對在北蘇門達臘當地喝到的咖啡驚為天人,而詢問當地人這是什麼咖啡;但因語言不通,對方誤解為問他是何許人也,而回答自己所屬的曼代寧族,後來出口時又因為音誤成了曼特寧,陰錯陽差下成為蘇門答臘島咖啡的代名詞。
本款塔瓦湖產出的曼特寧生豆翠綠,豆貌乾淨整齊,如同精雕細琢的寶石一般。

產區:蘇門達臘北部 亞齊省 塔瓦湖 Sumatra Lake Tawar
分級:19+ (19目)
生產者:亞齊省地區小農
處理法:濕剝除處理法
品種:Catimor, Caturra,Typica, Sidikalong
海拔:900到1600公尺
採收期:每年10月至隔年3月
烘培方式 : Cinnamon Roast 淺中烘焙

特性:
1.口感:奶油脂感濃郁、黑巧克力、熱帶水果酸甜。
2.香味:雪松、甜檸檬香、焦糖杏仁特殊香味。
3.視覺:豆貌乾淨整齊,翠綠如同精雕細琢的寶石一般。

◎ 蘇門達臘 林東省 曼特寧 G1 三次手選 - Indonesia Sumatra Lintong Mandheling G1




蘇門達臘 林東省 曼特寧 G1 三次手選 - Indonesia Sumatra Lintong Mandheling G1


蘇門達臘島(Sumatra) :
蘇門達臘的咖啡是非常的複雜難以捉摸的。在蘇門達臘最好的的咖啡來自二個地方:
在蘇門達臘北邊的亞齊省靠近塔瓦爾湖(Tawar)地區和較南方圍繞著托巴(Toba)湖邊的山脈。
由於很多的小佃農生產商和使用他們獨特的半水洗式處理法和土壤鐵質缺乏,因此在新鮮生豆的階段,這個區域的咖啡豆會帶有一種特別的藍色。
林東 (Lintong) 地區的曼特寧咖啡,是位於北蘇門達臘島上托巴湖(Toba)附近地區最出名的咖啡。
黃金曼特寧的產區也只有指定在林東 (Lintong) 地區,因此印尼出口商對於曼特寧的命名,
除非是產自指定林東(Lintong)產區,而且經過精挑細選大顆粒,杯測最高分,才能掛名
黃金曼特寧,否則一般稱為曼特寧。林東(Lintong)這個地區因為生產的黃金曼特寧而有教出名
林東 (Lintong) 地區咖啡種植高度在生產區域平均在1,200到1,500米之間,
咖啡由小佃農種植在遮蔭樹下,用剝濕式加工法表現出奇特的風味和低沉以及活潑的濃醇度風味。
在這種半濕半乾剝濕水洗法處理之下,咖啡農用機器去除紅櫻桃果子的果皮和果肉,
咖啡豆上仍然有許多黏液,然後存放在發酵槽攪拌發酵大約一天時間(24小時),發酵完成時,
附著黏液容易用水洗去。 然後日曬乾燥達到大約30%到35%含水量時,除去咖啡豆外殼,
即可拿到市場銷售。 這種半濕半乾的狀態下去除咖啡豆的外殼,豆子本身透出一種獨特的
深藍色,這種處理法降低了一些酸度,增加了咖啡的醇厚度(body),成就此種特有印尼式咖啡。

產區 : 蘇門達臘 林東地區(Lintong)產區
出產者 : 當地小農
等級或品種 : G1 三次手選 /  Catimor、Caturra、Typica 、Sidikalong
處理法 : 半水洗 (傳統濕剝除法)
海拔 :  1200~1500 公尺
烘培方式 : Cinnamon Roast 淺中烘焙

特性:
1.口感:醇厚濃郁、黑巧克力、青蘋果酸。
2.香味:松木、甜藥草、焦糖香味。
3.視覺:豆型漂亮,翠綠如同精雕細琢的寶石一般。